Astăzi o să împărtășesc cu voi rețeta de gogonele și cum am ajuns să avem 20 de kg de roșii verzi, la sfârșitul sezonului de vară, din Germania.

Mai exact, pentru că roșiile au fost plantate mai târziu anul acesta și vara a fost mai mult ploioasă decât însorită (tipic Bavariei), recolta a fost bogată, dar… Au fost roșii pe săturate, din care am făcut ketchup, însă au rămas și foarte multe roșii verzi, pentru gogonele. Mai exact, vreo 20 de kilograme.

Ca să nu pierdem roșiile crude, am pus o parte în borcanele găsite prin casă pentru murat, iar pe restul le-am întins pe un blat de lemn, în speranța că se vor mai coace. Unele s-au înroșit frumos în casă, altele au cedat și au ajuns la compost, hrănind pământul care va fi numai bun pentru legumele de anul viitor.

🥕 Ingrediente de bază – ca să știți la ce să vă așteptați, dacă vreți să urmați rețeta

  • gogonele
  • rădăcini de hrean, tăiate bețe
  • căței de usturoi, curățați
  • câteva felii de morcov, tăiate pe lung (pentru culoare și un gust discret)
  • frunze și tije de țelină
  • apă
  • sare neiodată (1 lingură rasă la fiecare litru de apă)
  • zahăr (poate fi exclus fără probleme)
  • oțet

La finalul rețetei sunt puse câteva aproximări pentru cantitățile de ingrediente, raportate la 5, 10, 15 și 20 kg de gogonele.

🧂 Ce se mai poate adăuga

Rețeta se poate adapta în funcție de gust și de ce există la îndemână:

  • frunze de vișin sau stejar – dau aromă și mențin gogonelele ferme;
  • tije de mărar uscat – pentru gustul clasic al murăturilor de altădată;
  • ardei iute – pentru cine preferă o notă picantă;
  • boabe de piper sau muștar – pentru un plus de aromă subtilă.

🍅 Cum se pregătesc gogonelele

  1. Pregătirea borcanelor – borcanele se spală foarte bine, atât manual cât și, dacă este posibil, la mașina de spălat vase. Apoi se sterilizează în cuptor, pentru un plus de siguranță.
  2. Așezarea ingredientelor – la fundul borcanului se pun hreanul, usturoiul, morcovul și țelina.
  3. Umplerea borcanelor – gogonelele se așează cât mai compact, alternând cu frunze și tije de țelină.
  4. Saramura – la fiecare litru de apă se adaugă o lingură rasă de sare și o linguriță de zahăr. Apa se fierbe împreună cu aceste ingrediente, apoi se lasă la răcit. Abia după ce este călduță se adaugă și puțin oțet, aproximativ 100 ml la 5 litri de apă. Este important ca saramura să fie turnată rece peste gogonele, pentru a nu le opări și a nu le înmuia.
  5. Fermentarea – După ce borcanele sunt umplute și capacele strânse bine, acestea se întorc cu fundul în sus pentru a verifica dacă sunt închise etanș, apoi se lasă la fermentat; inițial se acoperă și se păstrează câteva zile la temperatura camerei până când lichidul începe să „fiarbă” ușor, semn că fermentarea a început, după care se mută într-un loc răcoros pentru a continua procesul lent și sigur.

📏 Sfat despre proporții

  • Țelina murată este delicioasă, dar dacă e prea multă, poate amărî gogonelele.
  • Hreanul le întărește și le menține crocante, dar în exces dă iuțeală puternică.
  • Oțetul trebuie folosit cu măsură, doar pentru echilibru și conservare, nu ca să acopere gustul.
  • Zahărul grăbește fermentația și rotunjește aroma, dar dacă e prea mult, gustul poate deveni ciudat de dulce.

⏳ Cât durează până sunt gata

Gogonelele pot fi gustate chiar după 3–4 săptămâni, dar cel mai bine este să se lase măcar 5–6 săptămâni pentru a ajunge la aroma și textura ideale. Într-un loc răcoros, se păstrează fără probleme toată iarna.

Noi am depozitat borcanele în cămară, într-o cutie de carton, pentru a le feri, pe cât posibil, de lumină.

⚖️ Aproximări pentru cantități

Pentru cine vrea să pregătească mai mult deodată, proporțiile se pot calcula așa (estimările sunt făcute pentru gogonele medii și borcane mari de ~800 ml sau medii de ~400 ml; evident, se pot folosi și butoaie, în funcție de preferință):

  • la 5 kg de gogonele – ~1 rădăcină de hrean, 1 morcov, 1–2 căței de usturoi, câteva frunze și tije de țelină, 5 litri de apă cu 5 linguri sare, 5 lingurițe zahăr, 100 ml oțet → ies cam 6–7 borcane mari (800 ml) sau 12–14 medii (400 ml).
  • la 10 kg de gogonele – ~2 rădăcini de hrean, 2 morcovi, 4 căței de usturoi, mai multe frunze și tije de țelină, 10 litri de apă cu 10 linguri sare, 10 lingurițe zahăr, 200 ml oțet → ies cam 12–14 borcane mari sau 24–28 medii.
  • la 15 kg de gogonele – ~3 rădăcini de hrean, 3 morcovi, 6 căței de usturoi, 15 litri de apă cu 15 linguri sare, 15 lingurițe zahăr, 300 ml oțet → ies cam 18–20 borcane mari sau 36–40 medii.
  • la 20 kg de gogonele – ~4 rădăcini de hrean, 4 morcovi, 8 căței de usturoi, 20 litri de apă cu 20 linguri sare, 20 lingurițe zahăr, 400 ml oțet → ies cam 24–26 borcane mari sau 48–52 medii.

În cazul nostru, cu aproximativ 10 kg de gogonele, au ieșit mai multe borcane de toate dimensiunile, pentru că am folosit borcane mari și mici.

Dacă se constată că sunt mai multe gogonele decât lichid pregătit, se mai face o saramură respectând proporția: la fiecare litru de apă – 1 lingură rasă de sare, 1 linguriță de zahăr și aproximativ 20 ml de oțet. Bineînțeles, zahărul poate fi exclus oricând, după preferințe.

🍽️ Concluzie

După aproximativ o lună și jumătate de așteptare, gogonelele sunt crocante, acrișoare și aromate. Pot fi mâncate ca garnitură lângă aproape orice fel principal sau chiar simple, când se dorește ceva ușor și răcoritor. Dintr-o vară ploioasă și un plantat întârziat s-a născut o rețetă pe care merită să o păstrăm de acum încolo în fiecare toamnă.

Pe 99xp.ro scriem despre lucruri simple și faine pe care le descoperim, experiențe care ne fac viața mai ușoară și idei care merită împărtășite. Credem că poveștile personale pot fi de folos altora – fie că e vorba despre soluții care aduc confort, fie despre greșeli din care se pot învăța lecții valoroase… sau chiar și despre rețete de gogonele sau alte murături.

Ne dorim ca ceea ce găsești aici să-ți fie util, să te inspire și, uneori, să te facă să zâmbești.